Trøndersk mat: retter og råvarer du bør smake

Slik smaker du deg gjennom det trønderske kjøkkenet

Trøndelag ble i 2022 kåret til European Region of Gastronomy, som første region i Norge. I 2017 ble regionen kåret til Norges matdestinasjon, og allerede i 2011 fikk Trøndelag, som første region i verden, sitt eget matmanifest.

Matkulturen henger også tett sammen med trøndersk dialekt, som preger både navn på retter og uttrykk rundt matbordet. Matmanifestet ble fornyet i 2023 med åtte tydelige løfter for økt kunnskap om og bruk av trøndersk mat og drikke. Det er altså ikke bare snakk om gamle oppskrifter, men et regionalt prosjekt som fortsatt lever – fra fjellet til kysten.

Denne guiden kobler de klassiske rettene til de konkrete produsentene som lager dem, og til butikkene og stedene der du faktisk kan smake alt. Vil du spise ute i stedet, har vi en guide til restauranter i Trondheim.

Sodd – trøndernes nasjonalrett

Sodd beskrives ofte som den typiske trønderske matretten, og tradisjonen sier at den har vært servert siden vikingtiden. Skriftlige kilder fra Innherred omtaler sodd som festmat ved gjestebud fra midten av 1800-tallet, og festsodd serveres fortsatt ved dåp, konfirmasjon og bryllup.

Retten er en kraftbasert kjøttsuppe med kjøttboller, og Festsodd fra Trøndelag har status som beskyttet geografisk betegnelse. Vil du lage den selv, har vi en egen side om sodd med oppskrift og historie. Skal det gå raskere, kan ferdig festsodd kjøpes fra Inderøy Slakteri eller Dullum Slakteri.

Skjenning – det søte flatbrødet fra Innherred

Skjenning er et søtt, gyllenbrunt flatbrød med opprinnelse fra Innherred, bakt i århundrer og med beskyttet betegnelse. Tradisjonelt serveres sodd med skjenning, der en side er penslet med melk og sukker.

Hovedprodusenten er Røra Bakeri på Inderøy, som selger skjenning og flatbrød i dagligvarebutikker over hele landet. Se vår guide til bakerier i Trondheim for hvor du finner skjenning og annet bakverk i byen. Skjenning brukes også i moderne sammenhenger – knust i is, for eksempel.

Karsk – kaffe med litt ekstra

Karsk består av kun to ingredienser: kaffe og hjemmebrent. Drikken har vært forbundet med Trøndelag siden 1800-tallet.

I dag serveres karsk på mange barer og restauranter i Trøndelag – med lovlig sprit i stedet for hjemmebrent. Blandingsforholdet er opp til deg, men det klassiske rådet er å begynne forsiktig. Vil du kombinere karsk med noe å spise, se vår guide til barer og uteliv i Trondheim.

Fisk og skalldyr fra kysten

Trøndelag har ifølge Oi! Mat og Drikke kanskje verdens beste leveområder for sjøkreps, krabbe, kamskjell og blåskjell. Hitra og Frøya er kjent for oppdrettslaks, krabber, tare, skjell og fisk – i tillegg til lokalproduserte oster, villsaukjøtt og hjortekjøtt.

Blåskjell fra Åfjord er en råvare som gjerne dampes i lyst lokalt øl. Uthaug Fisk på Ørlandet er spesialist i sildeprodukter – spekesildfilet, røkt sild, kryddersildfilet og appetittfilet – og selger fra den røde brygga på Uthaug.

Tradisjonsmaten fra Nord-Trøndelag inkluderer også hjemmelagde fiskekaker av sei, lyr og hyse. En bok fra Norges Fiskarlag følger sju marine råvarer fra Trøndelag og inneholder over 30 retter med oppskrifter av kjente trønderske kokker.

Røros – meieriprodukter og surpølse

Røros har koblet verdensarvbyen og matkulturen tett sammen, med bevisst satsing på lokale produsenter som Rørosmeieriet, Rørosrein, Kaffekråa, Kalsa Gårdsbakeri og Rørosbryggeri. Rørosrømme og Rørossmør er sentrale trønderske meieriprodukter som brukes i både hovedretter og desserter – bærsuppe med is laget av Rørosrømme er en klassisk avslutning på et trøndersk festmåltid.

Surpølse er en spesialitet fra Røros og Nord-Østerdalen, opprinnelig laget av skrapkjøtt, innmat og hodekjøtt av storfe og sau blandet med fett og byggryn. Den serveres med potet, kålrot og tyttebær.

Les mer i vår guide til Røros.

Inderøy og Innherred – fylkets matkjerne

Inderøya i Innherred, en time nord for Trondheim, er kjent for lokalmatbutikker, små utsalgssteder og produksjon av kvalitetskjøtt og meieriprodukter. Her finner du Røra Bakeri, Inderøy Mosteri – et av verdens nordligste mosterier – og Inderøy Brenneri, som lager Gjefsjøakevitt med lokale ville råvarer til salgs på Vinmonopolet.

Inderøykarve og Inderøy-akevitt brukes i trøndersk gravlaks, og gårdsamarbeidet Gullimunn produserer økologisk urkorn som selges blant annet på Hevd Håndtverksbakeri, Britannia Hotel og Streif i Trondheim. Vi har en egen guide til Inderøy og Den Gylne Omvei.

Flere områder verdt et matstopp

• Frosta: Stene Gård lager julepølser og spekemat med gamle metoder som tørrsalting og røyking på tørket flis.
• Namdalseid: Brattlia Økogård fikk i 2010 beskyttet betegnelse for badsturøkt kjøtt på namdalsk vis – som eneste lokalt beskyttede produkt på linje med EU-beskyttede produkter.
• Orkland: Rikt landbruk med Lensvik-jordbær, honning og ost; Orkla er en av Norges beste lakseelver.
• Rissa: Reins Kloster Aquavit er Norges første økologiske akevitt, laget etter en 300 år gammel tradisjon, og kan bestilles på alle Vinmonopolet.
• Selbu: Selbu blå er en lokal ost produsert av lokal melk på et distriktsmeieri.

Øl og akevitt til maten

Lokale øl som passer trøndersk mat inkluderer Utpå fra Austmann Bryggeri, Draug fra Bryggeriet Frøya og lakrisstout fra Reins Kloster. Akevitt-tradisjonen er sterk, med både Gjefsjøakevitt fra Inderøy og Reins Kloster Aquavit fra Rissa. Se vår guide til mikrobryggerier og ølbarer i Trondheim for hvor du får dem i byen.

Hvor kjøper du trøndersk mat i Trondheim?

Det enkleste svaret er Bondens marked, der regionale produsenter selger direkte. Julemarkedet på Torvet, som tradisjonelt åpner rundt 1. desember, samler trønderske produsenter som Uthaug Fisk, Stene Gård og Fru Nelik – tradisjonell julemat er altså tema der. Sjekk Visit Trondheim før du drar, siden datoer og åpningstider endres fra år til år.

For dagligvarer er Trøndelag Mat et andelslag med trønderske mat- og drikkeprodusenter, med sortiment som ost, kjøttprodukter, skjenning, flatbrød, øl, honning, sjokolade, gomme, marmelader, sild, røye og kaffe. Urkorn fra Gullimunn finner du på Hevd Håndtverksbakeri og Streif.

Flere av byens beste kokker bygger menyene sine rundt de samme råvarene – se vår oversikt over Michelin-restauranter i Trondheim.

Trøndersk Matfestival og matreiser

Trøndersk Matfestival arrangeres årlig i Trondheim av Oi! Mat og Drikke, med regionens produsenter, kokker og Bondens marked-deltakere. Her kan publikum stemme frem «Årets Oi!-rett» blant småretter med samme pris fra utstillerne, og «Årets Produkt» kåres blant lokale produsenter. Sjekk oifest.no før du drar, siden datoer og program endres fra år til år.

Utenfor byen tilbyr Oi! Mat og Drikke og Visit Innherred skreddersydde matreiser i Trøndelag «fra kyst til fjell». Trøndelag er dessuten foregangsfylke på økologisk melk og kjøtt, og har omtrent en fjerdedel av Norges samlede økologiske areal.

Et trøndersk festmåltid – satt sammen av en mesterkokk

Mesterkokk Lars Erik Vesterdal har satt sammen et «Trøndersk Festmåltid» som viser bredden i råvarene: gravet laks med Inderøykarve og blåskjell fra Åfjord, lam fra Oppdal med fjellmandelpotet og Granstubben-ost fra Gangstad Gårdsysteri, og bærsuppe med is laget av Rørosrømme.

Det er et godt utgangspunkt om du vil lage et trøndersk måltid hjemme – hver råvare har en navngitt produsent du kan finne frem til. Flere oppskrifter og produsentoversikter finner du på Oi! Mat og Drikkes sider, og se også vår samleoversikt over mat og drikke i Trondheim.