Michelin-restauranter i Trondheim: stjerner, Bib Gourmand og anbefalte steder

Slik ser Michelin-listen ut i Trondheim per oktober 2026

Michelin-guiden lister fem restauranter i Trondheim i den gjeldende utgaven. Oversikten under følger guide.michelin.com, som er kilden som teller når statusen endrer seg år for år.

FAGN: byens mest omtalte stjernerestaurant

FAGN ligger i Ørjaveita 4, i en av smugene i sentrum, på stedet der Credo lå før den flyttet til Lilleby. Gründer Jonas Nåvik åpnet restauranten i 2017, etter blant annet erfaring fra en tre-stjerners restaurant i Chicago og en to-stjerners i Stockholm – og læretid hos Heidi Bjerkan på Credo.

Restauranten er intim, med rundt syv bord og et åpent kjøkken. Kjøkkensjef Ådne Børseth Helgetun lager mat på lokale råvarer i norske oppskrifter med globale smaksimpulser – Michelin-guiden trekker frem retter som røkt og saltet reinsdyrhjerte i fløtesaus med tranebær og bonitoinfusjon. Navnet kommer fra gammel skikk: «fagn» var den maten, drikken og overnattingen bøndene ga tilreisende.

FAGN er faktisk to restauranter i samme bygg. I første etasje ligger finrestauranten med smaksmenyene Einvaldr (flaggskipet), Fold og Átt. I andre etasje finner du FAGN-Bistro, som serverer 3- og 5-retters menyer samt à la carte – rustikk norsk mat som sild og poteter med rømme, brunt smør, dill og rødløk. Bistroen har Michelin-guidens Bib Gourmand, utmerkelsen for restauranter som kombinerer høy kvalitet med god verdi. Skal du ha noe søtt på forhånd, finner du gode bakerier i Trondheim med kanelsnurrer og surdeig.

Åpningstidene varierer, og enkelte dager er hele Fagn-fellesskapet stengt – sjekk fagn.no for gjeldende åpningstider og bestilling.

Speilsalen: stjernen i Britannia

Speilsalen ligger inne på Britannia Hotel i Dronningens gate 5 og fikk sin Michelin-stjerne i februar 2020, som byens tredje. Ifølge dfly.no beholdt restauranten stjernen da Guide Michelin Nordic Countries 2026 ble lansert i København. Guiden beskriver kjøkkenet som moderne med klassisk fundert mat, med en Caviar Bar og et kjøkkenbord der gjestene serveres samtidig. Prisnivået er det høyeste i guiden, €€€€.

Britannia har ellers en sterk matscene: hotellets hovedsommelier har fått Michelin-guidens sommelier-pris. Du kan lese mer om selve hotellet i vår guide til Britannia Hotel: Trondheims grand hotel siden 1870.

Saga og Tollbua: anbefalte av guiden

Restaurant Saga i Fjordgata 1 skiftet navn fra Spontan Vinbar i 2025 og serverer en ti-retters smaksmeny med moderne, tilbakeholdende mat. Guiden priser stedet til €€€.

Tollbua er oppført som anbefalt restaurant med moderne kjøkken til prisnivå €€ – et greit mellomvalg hvis du vil ha guidemat uten smaksmeny-formatet.

Hva skjedde med Credo?

Credo er selve bakgrunnshistorien for Trondheims Michelin-eventyr. Heidi Bjerkan åpnet restauranten i sentrum i 1998, og etter 20 år flyttet den til en verkstedhall på Lilleby. I februar 2019 fikk Credo og Fagn byens – og Norges – to første nye stjerner det året, og Bjerkan ble med det den første norske kvinnelige kjøkkensjefen med en Michelin-stjerne. Samme kveld fikk Credo også guidens nystartede bærekraftspris, Michelin Nordic Guide Sustainability Award.

I den gjeldende oversikten på guide.michelin.com er Credo ikke oppført blant Trondheimsrestaurantene. Ifølge Store norske leksikon mistet Credo sin grønne kløver i 2024, og en Credo-restaurant er registrert i Oslo med stjerne fra 2026. Sjekk Michelin-guidens oversikt og credo.no for dagens status før du planlegger et besøk.

Michelin-historien i Trondheim, kort fortalt

1998

Heidi Bjerkan åpner Credo i Trondheim sentrum.

2017

Jonas Nåvik åpner Fagn i en veit i sentrum, der Credo tidligere lå.

2019

Credo og Fagn får byens to første Michelin-stjerner. Credo får også bærekraftsprisen.

2020

Speilsalen på Britannia får stjerne nummer tre. Trondheim er første norske by som arrangerer Michelin-utdelingen, i Olavshallen.

2025

Spontan Vinbar skifter navn til Restaurant Saga.

2026

Per oktober står fem restauranter i guiden: FAGN og Speilsalen med stjerne, FAGN-Bistro med Bib Gourmand, Saga og Tollbua som anbefalte.

Hva koster det, og hvordan bestiller du?

Michelin-guiden oppgir priskategorier, ikke kroner: FAGN og Speilsalen ligger i øverste kategori (€€€€), Saga et hakk under (€€€), og FAGN-Bistro og Tollbua i kategorien €€. Sjekk restaurantenes egne sider for gjeldende menypriser før du bestiller. Vil du også forstå utmerkelsene, forklarer denne gjennomgangen av Michelin-guiden forskjellen mellom stjerner, Bib Gourmand og grønn stjerne.

Stjernerestaurantene i Trondheim er små – FAGN har rundt syv bord – så bestill i god tid. FAGN tar bestilling via fagn.no; for Speilsalen, Saga og Tollbua gjelder restaurantenes egne nettsider.

Hvilket sted passer for deg?

• Full stjerneopplevelse: FAGN eller Speilsalen – smaksmeny, flere timer ved bordet, øvre priskategori.
• Guidemat til lavere pris: FAGN-Bistro (Bib Gourmand) eller Tollbua, begge i kategorien €€.
• Noe midt imellom: Restaurant Saga – ti retters smaksmeny i vinbar-format på Fjordgata.

For flere alternativer i alle prisklasser, se vår store oversikt over restauranter i Trondheim, eller les mer om trøndersk mat og råvarer – mye av det stjernekjøkkenene bygger på. Den trønderske festretten sodd har vi en egen oppskrift og historie på. Vil du runde kvelden med noe godt i glasset, har vi også guide til barer og uteliv i Trondheim og til mikrobryggerier og ølbarer i Trondheim.