Bakerier i Trondheim: kanelsnurrer, surdeig og tradisjon

Trondheim er snurrenes by – og bakeriene ligger tett

Trondheim har et uvanlig tett lag av håndverksbakerier, og kanelsnurren er nærmest en lokal institusjon. Det meste av det interessante ligger innenfor gangavstand fra Trondheim S: Jomfrugata, Nordre gate, Kongens gate og Dronningens gate rommer det meste, med Rosenborg, Ila og Sluppen som gode alternativer.

Denne guiden deler bakeriene inn etter spesialitet – snurrer, surdeig, kaker og vegansk bakst – slik at du vet hva du faktisk bør kjøpe hvor. Vil du kombinere baksten med en kaffe, finner du også kafeer i Trondheim med god kaffe og koselige hjørner. Er du mer til øl, finner du mikrobryggerier og ølbarer i Trondheim.

Snurrer og konditori: Hevd, Snurr og Rosenborg Bakeri

Hevd Bakeri & Pizzeria – Kongens gate 18

Hevd drives av italienere og baker rundt 1000 kanelsnurrer om dagen. Deigen hever over natta, og bakingen starter tidlig om morgenen. Her får du også kjeks, biscotti og det fermenterte kaffebrødet Dolce mattino, som ifølge matbloggen Helles Kitchen vant prisen «Årets bakst» under Det norske måltid.

Fra ettermiddagen serveres pizza og større retter, så bakeriet glir over i en pizzeria utover kvelden. Ifølge Helles Kitchen har Hevd to andre bakerier i byen i tillegg til avdelingen ved Torget.

Snurr konditori – Sommergården på Torget

Lars Lian regnes som en av Norges mest kjente konditorer, og har åpnet konditoriet Snurr i Sommergården i Midtbyen. Utvalget er snurrsentrert: snurrer med og uten vaniljekrem, med bær og nøtter, melis, sjokolade og en «Dubai»-variant med sjokolade og pistasj.

Snurr konditori serverer også sandwicher, fylte croissanter, salater, pinsa og toast – praktisk om du vil kombinere snurren med noe salt.

Rosenborg Bakeri – byens eldste, siden 1902

Rosenborg Bakeri ble etablert i 1902 av bakermester Magnus Helgesen, en bakersønn fra Egersund. Bakeriet leverte opprinnelig brød med hest – kjent som «Rosenborg gutten» – til nærområdet, og drives i dag av fjerde generasjon.

Med 14 bakerikaféer rundt om i Trondheim er dette det klart største nettverket, og tre av kaféene har søndagsåpent. Hovedbakeriet ligger i Rosenborg gate 8–10, og det finnes også et utsalg i Byhaven i sentrum. Brød og kaker lages på tradisjonelt håndverksvis, og bakeriet leverer i tillegg dagsfersk møtemat som catering over hele byen.

Surdeig og håndverk: ISAK, Snurr Håndverksbakeri og Emmer

ISAK – i biblioteket i Midtbyen

ISAK er et surdeigsbakeri i Kongens gate 2, inne i biblioteket i Midtbyen. Her baker de både salte og søte bakevarer, og surdeigsbrødet serveres også i søsterrestauranten Sellanraa. Kaffen kommer fra Pala og teen fra Gravraak Teatelier.

Åpningstidene er uvanlige og varierer gjennom uken, inkludert dager med stengt. Sjekk sellanraabar.no/isak-bakeri for oppdaterte tider før du drar.

Snurr Håndverksbakeri – Nyhavna

Utsalget på Ladebekken 24D ved Nyhavna baker kanelsnurrer alltid fra bunnen av, med egenproduserte fyll og nøye utvalgte råvarer. Surdeigsbrødene hever sakte over minst et døgn for sprø skorpe og saftig krumme, og croissantene rulles for hånd med 12 lag ekte smør.

Her får du også smørbrød på surdeigsbrød – et greit sted for en lunsj med utsikt over havna.

Emmer Håndverksbaker – Sluppen

Emmer ligger på Sluppen, omtrent et kvarter med buss fra sentrum, rett over gaten for mathallen Lager 11. Bakeriet lager mellom 12 og 15 forskjellige søte bakverk hver dag, i tillegg til brød og rundstykker – inkludert smurte rundstykker med hjemmelaget pastramiskinke.

Alle brødene har lang hevetid for kompleks smak og god tekstur, og croissantene og kanelknutene er klassiske. Vil du ha en hel dag med mat og drikke i byen, kan du kombinere et besøk her med å finne riktig restaurant i Trondheim.

Backstube: vegansk bakst og kveldsrabatt

Backstube beskriver seg selv som autentisk europeisk baking og har to avdelinger i sentrum: Jomfrugata 5 og Nordre gate 3. Avdelingen i Jomfrugata er et selvbetjeningsbakeri der søte og salte veganske brød og boller er tydelig merket.

Det veganske utvalget inkluderer cronut, palmer, eple- og kirsebærpai, potet- og spinatbörek, bretzels og focaccia – og de fleste brødene er også veganske. Bakeriet tilbyr 50 prosent rabatt 30 minutter før stengetid, noe som gjør kveldstid til et lurt tidspunkt for handlefylte poser.

Kaker og konditorvarer: Byåsen Bakeri og Pascal

Byåsen Bakeri startet som Köhlers Conditori i 1931, drevet av familien Köhler, og ble overtatt av Nærbakst i 2009. Bakeriet flyttet inn i de nåværende lokalene på Tiller i 1989 og er kjent for sine marsipan- og kremkaker, som er bestselgerne. Utsalg finnes på Tiller, Heimdal og Stavset.

I sentrum finner du i tillegg Pascal Konditori i Søndre gate 14.

Bakerier utenfor Midtbyen: Ila, Byåsen og Øvre Bergsvingen

I Ila ligger Soknedal Bakeri i Mellomila 57. På Øvre Bergsvingen finner du Mikalsen Bakeri, et lokalt bakeri med trofaste kunder i strøket. Goman Bakeriet i Haakon VIIs gate 9 er en del av Coop Norge Handel og har langt åpningstid, inkludert søndagsåpent.

Disse bakeriene er ikke turistattraksjoner, men det er her trondhjemmerne faktisk handler brød og boller til hverdags.

Glutenfritt og spesialiteter

Ifølge Helles Kitchen åpnet et glutenfritt italiensk bakeri og kafé på Bakklandet i juni 2026, drevet av Stefano Matarese fra Milano med kona Rachelle Ghiselli, sammen med Antonio Mavrici og Matteo Carniato. Stedet lager også glutenfri pasta til en bistro på kveldstid. Sjekk deres egne kanaler for navn og åpningstider før du drar, ettersom dette er et helt nytt tilbud.

Hva bør du kjøpe hvor?

• Kanelsnurre: Hevd (bakt fra tidlig morgenen) eller Snurr konditori på Torget.
• Surdeigsbrød: ISAK, Snurr Håndverksbakeri på Nyhavna eller Emmer på Sluppen.
• Croissant: Snurr Håndverksbakeri – rullet for hånd med 12 lag ekte smør.
• Vegansk bakst: Backstube Jomfrugata, med alt tydelig merket.
• Krem- og marsipankake: Byåsen Bakeri eller Rosenborg Bakeri.
• Smurt rundstykk med pastrami: Emmer Håndverksbaker på Sluppen.

Praktisk: åpningstider og søndagsåpent

Bakeriene i Trondheim åpner stort sett tidlig og holder åpent utover ettermiddagen og kvelden på hverdager. Åpningstidene varierer fra bakeri til bakeri og enkelte dager. Flere har søndagsåpent, blant annet Backstube, Godt Brød, Rosenborg Bakeri (tre av 14 kaféer) og Goman.

Godt Brød i Dronningens gate 32 er et stort, moderne bakeverksted med økologiske bakevarer – et trygt valg hvis du er i byen på en søndag. Sjekk åpningstidene på deres egne nettsider før du drar.

Alle bakeriene i Midtbyen ligger i gangavstand fra Trondheim S, og avdelingene på Sluppen, Tiller og Lade betjenes av AtB-buss. Sjekk hele vårt mat- og drikke-oversikt for Trondheim for mer, inkludert brunsj og lunsj i Trondheim og trønderske retter og råvarer du bør smake.